9월의 계절식 (V)

V+ (비건/완전채식)

V (락토오보 베지테리언/ 유제품 달걀을 허용하는 채식)

P (페스코 베지테리언/ 멸치,생선을 허용하는 채식)

 2022

9월의 계절식

1. 사찰식 산초장아찌 (좌) 약 140-150g (V+ 비건)

 작년에 이어 올해도 햇산초열매로 장아찌를 담았는데요,

 산초장아찌 만큼은 달고 신것이 들어가는 것이 아니라고 배운 정통 사찰식으로 절였습니다.

 산초 열매의 익은 정도도 중요한 역할을 합니다. 보통 대량으로 절이는 곳을 보면 아작하고 검은 씨앗이 톡 터지는 조금 큰 열매를 사용합니다만, 코송의 장아찌는 그것보다는 어린- 열매 채취 시기만 산을 오가시는 농장주와 수년을 조율해왔을 정도로 부드럽지만 아작하게 씹히는 맛이 있는 상태로 절여집니다.

 처음 이 장아찌를 드시는 분들은 짠맛에 굉장히 놀라실거에요.

 사찰에서 이 산초장아찌는 스님들의 죽식에 곁들여 나오는 귀한 열매절임으로 종지에 소량씩 곁들여 입맛을 돋우는데산초열매도 열매이지만 산초향이 배어있는 간장을 드시는 것도 포함이 됩니다.

산초장아찌를 아주 즐겨드시는 가정이 아니라면, 150g 남짓한 작은 병 하나로도 일년동안 산초장아찌가 필요한 순간 톡톡히 빛을 발할것으로 생각됩니다. 산초 열매는 누룽지나 죽 또는 갓 지은 밥에 별미로 드시고, 절임 간장은 바삭한

전을 찍어먹는 양념이나, 한식간장 대용으로 육수에 사용하면 은은한 산초향과 더불어 매력적인 국물로 탄생됩니다.

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Info.

제품명: 사찰식 산초 장아찌 (비건)

용량: 140-150g

원료명: 산초열매 (국내산), 한식간장 (국내산), 양조간장 (국내산)

제조국: 대한민국 /KOSONG

2. 산초 꿀절임 (우) 약 130-140g (V 베지테리언-벌꿀이 들어있습니다.)      SOLD OUT

옛날 가정에서는 찬바람 불면 겨울을 대비하기 위해 기침에 좋다는 산초기름과 더불어 산초꿀을 절여 가정상비약처럼 보관했다고 합니다. 코송도 올해 처음으로 꿀절임을 준비했는데요, 이 절임은 최소 3개월은 숙성시켜야 맛이 들기에

받으시면 냉장고 (온도가 너무 낮지 않은곳) 에 잊은듯이 두고 12월 즈음- 추운날 꺼내어 한 티스푼 넣어 차로 드시는 것이 좋습니다. 씹히는 열매 속에는 산초기름이 들어있지요. 차를 우리고 난 열매는 씹어 먹습니다.

단 산초열매는 몸을 따뜻하게 한다고 하니 몸에 열이 많은 분들은 주의하시기 바랍니다. 

절인 벌꿀은 운문산에서 난 꿀을 사용해 절여두었습니다. 산초열매에서 즙이 나와 꿀과 숙성이 되지만 묽어져 실온에 

며칠씩 둘 경우 꿀에 완전히 잠기지 않은 윗부분이 변질될 수 있으므로 냉장보관해주세요.

(사진은 소분전 용기입니다.)

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Info.

제품명: 산초꿀절임 

용량: 130-140g

원료명: 산초열매 (국내산), 벌꿀(국내산/운문산)

제조국: 대한민국 /KOSONG

3. 무화과 금목서 시럽절임 (좌) 약 250-260g (V+ 비건)

인스타그램에서 이야기를 드린대로 처음에 잼으로 기획된 구성이었지만 올해 무화과 상태가 너무 좋아서 오래조린

당절임으로 제조되었습니다. 다만 우수한 과일 퀄리티에 비해 바로 발송이 불가능한 상황이라 어쩔수 없이 장기보관용으로 제조되다보니 수분이 많은 무화과 그대로의 식감을 살리기 위해 속과육까지 완전히 절이느라, 당도가 높아진게

조금 아쉬워요. 무화과 특유의 맛이나, 금목서의 강한 향보다는 생무화과의 꾸덕하고 속은 부드러운 식감으로 드시게

제조되었습니다. 금목서의 향을 최대한 살리기 위해 잔향이 없는 설탕을 사용했습니다.

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Info.

제품명: 무화과 금목서 시럽 당절임 (비건)

용량: 250-260g

원료명: 무화과 (국내산), 비정제원당 (브라질산), 금목서꽃 (국내산,중국산)

제조국: 대한민국 /KOSONG

4. 무화과 허니 콤포트 (우) 약 200-220g (V 베지테리언 -벌꿀이 사용됩니다.)

급히 남은 무화과를 데려오게 되어서, 높은 당분의 당절임과 달리 가벼운 콤포트로 제조했습니다.

보관이 길지않아 제조해서 익일 바로 바로 포장이 되며, 받으시면 이 재료부터 먼저 드시고 나머지 재료를 맛보셨으면 좋겠어요. 지리산의 아카시아 꿀에 조리했습니다.

위의 당절임과 마찬가지로 그냥 드시는것 보다 유제품 베이스에 곁들였을때 빛을 발합니다.

특히 염소치즈와 함께 드시면 가을계절의 무화과를 알뜰히 마무리하시게 될거라 생각합니다.

두가지 무화과의 금목서 시럽, 꿀은 버리지 말고 활용하시길 바랍니다.

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Info.

제품명: 무화과 허니 콤포트

용량: 200-220g

원료명: 무화과 (국내산), 아카시아꿀(국내산/지리산), 금목서꽃 (국내산,중국산)

제조국: 대한민국 /KOSONG

5. 양하절임 약 120g (V+ 비건)

올해 양하는 생으로 많이 많이 요리해 먹고 남은 것들을 초절임해두었습니다.

코송의 양하절임은 다시마 육수가 사용되지 않은 피클과도 같은 온전한 초절임입니다.

냉장고에서 1-2달 요긴하게 꺼내어 드실 수 있으며 오래둘수록 양하 특유의 향과 알싸한 맛이 사라지고, 절임초가 

진하게 배어드니 가급적 1달안에 드시는것이 좋겠습니다.

코송에서는 당분이나 엿, 주정, 합성착향료 없는 온전한 현미식초를 사용해 모든 절임을 하고 있으며, 이번 양하 절임의 경우 양하의 붉은 색을 살리는 절임이므로 백설탕을 이용해 절였습니다.

육류구이, 생선구이와 함께 꺼내어 드시는 것도 좋지만, 쨍한 초맛이 강해서 잘게 다져 마요네즈 베이스에 섞어 딥이나 샌드위치 베이스로 활용하시면 독특한 맛을 즐길 수 있답니다. 

참, 절임 국물은 그대로 버리지 말고 양하의 향과 색이 배어있으니 소스나 샐러드, 간장에 섞어 활용하세요.

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Info.

제품명: 양하절임

용량: 120-130g

원료명: 양하 (국내산), 현미식초(국내산), 설탕(국산), 소금(프랑스산)

제조국: 대한민국 /KOSONG

** 확인해주세요 **

1. 신청은 신청서와 계좌입금 방식으로 진행됩니다.

    부득이하게 데이터 이전과 PG사 재심사관계로 쇼핑몰 사용이 제한되고 있습니다.

2.발송은 10월 6일(목) 또는 7일(금) 부터 순차 출고됩니다. (CJ대한통운)

 아울러 보냉제는 포함되어 있지만 가급적 받으신 날 냉장보관해야하는 박스입니다.

 날짜 지정,변경이 어렵우니 수령일을 정확히 안내 받으셔야 한다면 신청을 재고해주세요.

2. 계절식은 다양한 맛을 조금씩 담아 기획한 박스로 계절에 맞추어 1-3개월 간격으로 구성을 목표하고 있습니다.

생산되는 재료의 사정이 모두 다르기에 한 박스에 담기는 각 양념/음식은 만들어지는 수량이 모두 다릅니다.

준비한 수량이 모두 소진되면 한 박스로의 구성이 어려운 재료들은 B박스의 구성 또는 개별 판매로 팬트리에 업로드 될 예정입니다. 인스타그램 계정의 소식으로 안내드리겠습니다.-

(박스의 크기는 가로 15cm x 세로 21cm x 높이 10cm 입니다. 확인해주세요.)